Vous venez de passer un excellent moment à table, le plat était généreux, le dessert tentant… mais impossible de tout finir. Et là, une question se pose : que deviennent les restes ? Dans la grande majorité des cas, ils partent directement à la poubelle. C’est exactement ce problème que le Gourmet Bag cherche à résoudre.
Voici ce que vous allez découvrir dans cet article :
- Ce qu’est réellement un Gourmet Bag et ce qui le distingue du fameux « doggy bag »
- Ce que vous pouvez emporter (et ce à quoi vous n’avez peut-être pas pensé)
- Comment le dispositif fonctionne concrètement dans les restaurants
- Les avantages côté client, côté restaurateur et côté planète
Parce que derrière ce petit contenant se cache un geste à la fois malin, respectueux et étonnamment efficace. On vous explique tout.
Qu’est-ce qu’un Gourmet Bag
Le Gourmet Bag, c’est tout simplement un contenant mis à disposition par le restaurant pour que vous puissiez repartir avec ce que vous n’avez pas terminé dans votre assiette. Entrée, plat, dessert, parfois même une fin de bouteille : tout ce qui n’a pas été consommé peut être emballé proprement et emporté chez vous.
L’idée n’a rien de compliqué. Vous avez commandé un plat copieux, vous avez apprécié chaque bouchée, mais votre estomac dit stop à mi-chemin. Plutôt que de laisser la moitié de votre assiette repartir en cuisine pour finir à la poubelle, vous demandez un Gourmet Bag et vous profitez du reste chez vous, à votre rythme.
Le terme a été choisi pour se démarquer de l’image parfois gênante du « doggy bag ». Ici, on ne ramène pas les restes « pour le chien » : on prolonge son repas, tout simplement. Le mot « gourmet » remet la nourriture au centre, avec l’idée qu’un bon plat mérite d’être savouré jusqu’au bout.
L’origine du concept et son équivalent « doggy bag »
Le principe d’emporter ses restes existe depuis longtemps dans les pays anglo-saxons, sous le nom de « doggy bag ». Aux États-Unis, c’est un réflexe totalement banal. En France, la pratique a longtemps été perçue différemment : demander à emporter ses restes pouvait être vu comme un signe de pingrerie. Un frein culturel qui n’avait pas grand-chose à voir avec la réalité.
C’est dans ce contexte que le terme « Gourmet Bag » a été introduit, dans le cadre du pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, lancé par le gouvernement français en 2013. L’objectif affiché : réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici 2025.
Et puis la loi a suivi. Depuis le 1er juillet 2021, les restaurateurs ont l’obligation de proposer un contenant à leurs clients pour emporter les restes. Ce n’est plus une option : c’est une obligation légale.
Quelques chiffres pour mesurer l’ampleur du problème :
- Près d’un tiers de la production alimentaire mondiale est gaspillé chaque année (source : ADEME)
- Environ 41 200 kg de nourriture sont jetés chaque seconde dans le monde
- Cela représente à peu près 76 296 repas qui finissent à la poubelle sans avoir été consommés
Que peut-on emporter dans un Gourmet Bag
La réponse courte : à peu près tout ce que vous n’avez pas fini. Beaucoup de clients hésitent encore, faute de savoir précisément ce qu’ils peuvent demander.
Voici ce que vous pouvez emporter sans problème :
- Les restes de votre plat principal : viande, poisson, accompagnements, sauce… Tout ce qui se conserve facilement peut être emballé.
- Un dessert non terminé : une part de tarte, un fondant au chocolat, une crème brûlée à peine entamée — le sucré voyage très bien.
- Une fin de bouteille de vin : c’est moins connu, mais certains restaurants rebouchent votre bouteille et vous la glissent dans le sac.
Le Gourmet Bag n’est pas réservé aux grosses quantités. Même une demi-portion ou un dessert entamé, ça vaut le coup. Chaque reste évité, c’est de la nourriture sauvée. Et si vous savez d’avance que les portions sont généreuses, commandez normalement — entrée, plat, dessert — en gardant en tête que vous pourrez emporter ce que vous ne finissez pas.
Comment fonctionne le dispositif dans les restaurants
Côté client, c’est très simple : vous demandez, on vous emballe. En fin de repas, vous signalez au serveur que vous aimeriez emporter vos restes, et le restaurant met à disposition un contenant adapté.
Côté restaurateur, la mise en place demande un minimum d’organisation :
- Le restaurant se procure des contenants : boîtes alimentaires, sacs kraft, barquettes. Certains passent par les collectivités locales qui fournissent des kits Gourmet Bag.
- Le personnel est formé : les serveurs savent proposer le Gourmet Bag naturellement, sans que le client ait à le demander.
- Un affichage est mis en place : logo sur la vitrine, mention sur la carte ou sur un chevalet de table.
Plusieurs territoires ont structuré le déploiement. La Communauté de Communes Les Bertranges accompagne les restaurateurs avec un kit dédié et une valorisation sur les supports de communication. Des établissements comme la Brasserie du Centre, Le Berry ou Les Mets et les Mots participent activement.
Le SYBERT (Syndicat mixte de Besançon) fournit contenants et signalétique aux restaurateurs volontaires. Plus de 50 restaurants proposent déjà ce service, identifiables grâce à un logo en vitrine. Dans l’hôtellerie, le Palm Hotel & Spa, certifié Ecolabel européen, propose le Gourmet Bag dans ses deux restaurants depuis 2017.
Les avantages pour les clients
Vous ne vous forcez plus à finir votre assiette. Plus besoin de manger au-delà de votre faim juste pour ne pas « gâcher ». Le reste vous attend à la maison.
Vous commandez librement. Envie d’un dessert mais l’estomac est déjà bien rempli ? Vous le dégusterez tranquillement plus tard, chez vous, avec un café.
Vous rentabilisez votre repas. Repartir avec une portion pour le lendemain, c’est profiter pleinement de ce que vous avez payé.
Vous participez à un geste utile. Sans effort, vous contribuez à réduire le gaspillage alimentaire.
Les études le confirment : 75 % des consommateurs se disent prêts à utiliser un Gourmet Bag, et 90 % soutiennent la promotion de cette pratique. Le frein n’est plus le rejet, mais l’habitude. Il suffit souvent d’oser demander une première fois.
Les avantages pour les restaurateurs
Valoriser le travail en cuisine. Quand un chef prépare un plat avec soin, voir la moitié de l’assiette finir à la poubelle, c’est frustrant. Le Gourmet Bag permet de donner tout son sens au travail des équipes.
Réduire les déchets alimentaires. Moins de restes jetés, c’est moins de volume dans les poubelles et moins de coûts de traitement. Sur le long terme, c’est un gain concret.
Afficher un engagement écologique. Proposer le Gourmet Bag envoie un signal clair : ce restaurant respecte la nourriture, les ressources et ses clients. C’est un argument de différenciation qui ne coûte presque rien.
Renforcer la relation client. Proposer le Gourmet Bag naturellement crée un moment d’échange positif. Le client se sent considéré.
Côté contenant, les options sont variées : boîtes 100 % biodégradables et compostables fabriquées à partir de canne à sucre, barquettes réutilisables ou sacs kraft. L’essentiel est de proposer un emballage pratique et cohérent avec l’image du restaurant.
Les bénéfices pour l’environnement
Chaque repas jeté, ce n’est pas seulement de la nourriture perdue : c’est tout un cycle de ressources gaspillé. Produire un aliment, du champ à l’assiette, mobilise :
- De l’eau pour l’irrigation et l’élevage
- De l’énergie pour la transformation et la cuisson
- Des terres agricoles qui pourraient être utilisées autrement
- Du transport pour acheminer les produits
Quand cet aliment finit à la poubelle, toutes ces ressources ont été consommées pour rien.
Le Gourmet Bag agit à la source, au moment précis où le gaspillage se produit : à table. Multiplié par le nombre de repas servis chaque jour en France, l’impact potentiel est considérable. Les bénéfices environnementaux tiennent en trois points : moins de nourriture jetée et donc moins de déchets organiques à traiter, moins de ressources gaspillées en amont de la chaîne alimentaire, et une consommation plus responsable qui pousse chacun à réfléchir à ce qu’il commande vraiment.
Le Gourmet Bag n’est pas une révolution technologique. C’est un geste de bon sens, soutenu par la loi, encouragé par les collectivités, et adopté par un nombre croissant de restaurants et de clients. Parfois, il suffit d’une petite boîte et d’un changement d’habitude pour faire bouger les choses dans le bon sens.