La mini quiche lorraine se prépare vite et régale à tous les coups. Ce format miniature reprend tout le caractère de la recette originale : la même pâte croustillante, le même appareil onctueux, les mêmes lardons fumés. Parfaite pour un apéritif dinatoire, un buffet ou une table de fête.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de portions : 15 mini-quiches
Les ingrédients pour des mini quiches lorraines maison
Pour l’appareil : 1 œuf, 80 g de crème fraîche épaisse, une pincée de muscade, sel et poivre. Pour la garniture : 50 g de lardons fumés et 100 g d’emmental râpé. Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 100 g de beurre mou, 75 g d’eau, 10 g de sel.
Avec pâte ou sans pâte : quelle option choisir ?
Avec pâte brisée, les mini quiches se tiennent mieux. Sans pâte, la cuisson tombe à 15 minutes pour un résultat proche d’un flan salé, idéal quand le temps manque.
Comment faire des mini quiches lorraines étape par étape
Préparer l’appareil à quiche
Bats l’œuf avec la crème fraîche. Assaisonne de poivre et de muscade. Sel modéré : les lardons sont déjà bien salés.
Foncer les moules et cuire à blanc
Découpe des ronds de pâte légèrement plus grands que les moules. Fonce chaque empreinte, pique le fond à la fourchette, puis cuis à blanc à 180 °C pendant 30 min avec des billes de céramique ou des haricots secs.
Garnir et cuire
Fais revenir les lardons à sec dans une poêle chaude, égoutte-les sur du papier absorbant. Répartis-les dans les fonds précuits. Verse l’appareil aux trois quarts du moule, saupoudre d’emmental et enfourne 10 min à 180 °C. L’appareil doit être légèrement tremblotant au centre à la sortie du four : il finira de prendre en refroidissant.
Quel moule pour faire des mini quiches ?
Les moules à tartelettes individuels de 8 à 10 cm donnent la meilleure forme. Les moules à muffins en silicone simplifient le démoulage sans beurrage. Pour les moules métalliques, beurre-les soigneusement avant de foncer la pâte.
FAQ
Quel est l’ingrédient incontournable de la quiche lorraine ?
Les lardons fumés. Sans eux, ce n’est plus une lorraine. L’appareil œufs-crème-muscade est la base commune à toutes les quiches, mais les lardons sont ce qui donne à la lorraine son identité. Le fromage râpé, absent de la recette traditionnelle, s’est imposé dans la grande majorité des versions modernes.
Peut-on préparer les mini quiches lorraines à l’avance ?
Oui. Prépare les fonds et l’appareil la veille, garde-les séparément au réfrigérateur et procède au garnissage et à la cuisson le jour J. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent 8 à 10 minutes au four à 160 °C.