Le Thermomix est capable de hacher la viande en moins de 15 secondes, avec un résultat propre et homogène, sans sortir le moindre accessoire supplémentaire. Encore faut-il connaître les bons réglages, parce qu’une erreur de vitesse ou une viande mal préparée, et on se retrouve avec de la purée grise au fond du bol.
Dans cet article, tu vas découvrir :
- si le Thermomix remplace vraiment un hachoir électrique
- comment préparer la viande avant de la mettre dans le bol
- quelle vitesse et quelle durée utiliser selon l’usage
- la technique par à-coups pour ne jamais rater la texture
- les erreurs classiques à éviter et comment conserver sa viande hachée maison
Peut-on vraiment hacher de la viande au Thermomix ?
Oui, et c’est même l’une des fonctions les moins connues de cet appareil. Le Thermomix ne se résume pas à la cuisson ou aux sauces : ses lames en acier inoxydable, associées à la puissance du moteur, lui permettent de hacher une viande crue ou cuite en quelques secondes.
Quels types de viande peut-on hacher ?
Le Thermomix s’adapte à presque toutes les viandes. Le bœuf donne un résultat excellent pour les steaks hachés, la bolognaise ou les boulettes. Le porc convient parfaitement pour les farces et les rillettes. La volaille (poulet, dinde) se hache sans difficulté, tout comme les viandes cuites qu’on veut recycler en farce ou en croquettes.
Seule contrainte réelle : éliminer les tendons, cartilages et os avant le hachage. Ces éléments résistent aux lames et risquent d’endommager l’appareil à long terme.
Quelle différence avec un hachoir électrique classique ?
Le résultat n’est pas identique, mais il est très satisfaisant. Un hachoir électrique produit des brins réguliers et longs, typiques de la viande hachée du commerce. Le Thermomix hache de manière plus irrégulière, avec une texture légèrement différente selon la vitesse choisie. Pour des burgers artisanaux ou une farce, cette différence ne se remarque pas à la dégustation. Pour un steak haché au couteau très précis, le hachoir garde l’avantage.
Préparer la viande avant de hacher : l’étape clé
C’est l’étape que beaucoup sautent, et c’est souvent là que tout se joue. Mal préparée, la viande donne un résultat pâteux ou inégal, peu importe les réglages choisis ensuite.
Pourquoi la viande doit être froide ou partiellement congelée
La viande froide se hache mieux. Quand la viande est à température ambiante, les graisses ramollissent sous l’effet des lames et ont tendance à se mélanger aux fibres musculaires d’une façon qui donne une texture compacte et pâteuse.
L’idéal est de sortir la viande du réfrigérateur et de la placer 30 à 60 minutes au congélateur, posée en une seule couche, avant de commencer. Elle doit être ferme au toucher, sans être complètement congelée. Cette semi-congélation facilite la coupe nette des fibres et garantit une texture homogène dans le bol.
Comment couper et quelle quantité mettre dans le bol
Avant de placer la viande dans le bol, coupe-la en morceaux d’environ 3 cm. Des morceaux trop grands se hachent de façon inégale : certains passent bien, d’autres restent trop gros faute de contact avec les lames.
La quantité maximale à traiter en une seule fois est de 450 g. Au-delà, le bol est trop chargé, la viande ne circule plus correctement autour des lames, et le résultat est décevant. Si tu as besoin de hacher plus d’un demi-kilo, travaille en deux sessions plutôt qu’une.
Quelle vitesse et quelle durée pour hacher la viande au Thermomix ?
C’est la question que tout le monde se pose. La réponse tient en deux chiffres : vitesse 6 à 7, pendant 10 à 12 secondes.
- Vitesse 6 pour un hachage classique, texture fine et homogène, idéale pour les sauces et les boulettes.
- Vitesse 7 pour un hachage légèrement plus grossier, qui convient mieux aux hamburgers et aux farces où on veut un peu de mâche.
- Vitesse 7 à 8 pour la viande crue très froide ou partiellement congelée, qui résiste un peu plus aux lames.
Ne monte pas au-delà de la vitesse 8 : au-delà, la viande se transforme rapidement en pâte, et il n’y a pas de retour en arrière possible. Si tu n’es pas sûr, commence à vitesse 6 et ajuste.
La technique étape par étape pour un hachage réussi
La méthode par à-coups pour éviter la purée
Plutôt que de lancer le Thermomix en continu pendant 12 secondes, utilise la méthode par à-coups : deux passes de 5 à 6 secondes, avec un arrêt entre les deux pour racler les parois avec la spatule.
Voici le déroulé :
- Place les morceaux de viande froide dans le bol.
- Lance le Thermomix à vitesse 6 ou 7 pendant 5 secondes.
- Arrête. Ouvre le couvercle. Racle les parois avec la spatule pour ramener la viande vers le centre.
- Relance à la même vitesse pendant 5 à 6 secondes supplémentaires.
- Vérifie la texture. Si tu veux un hachage plus fin, ajoute 2 secondes. Si c’est bon, arrête-toi.
Cette méthode garantit une texture régulière, sans zones sur-mixées en bas et morceaux entiers en haut.
Adapter le temps selon l’usage
Le hachage n’est pas identique selon ce que tu prépares :
- Steak haché ou burger : reste sur 8 à 10 secondes totales à vitesse 6-7, pour conserver un peu de texture et éviter la consistance compacte.
- Boulettes ou farce : 10 à 12 secondes à vitesse 6, texture plus fine pour que la viande tienne mieux à la cuisson.
- Sauce bolognaise : 10 secondes à vitesse 6 suffisent, la viande va continuer à se décomposer pendant la cuisson.
- Viande cuite (restes de poulet rôti, pot-au-feu) : réduis à 5 à 7 secondes à vitesse 5-6, la viande cuite se décompose beaucoup plus vite que la viande crue.
Un dernier point : tu peux ajouter des aromates directement dans le bol pendant le hachage. Oignons, ail, herbes fraîches s’incorporent parfaitement en même temps que la viande et parfument le résultat sans étape supplémentaire.
Erreurs courantes et comment les éviter
Bol trop chaud, morceaux trop gros, bol surchargé
Trois erreurs reviennent régulièrement chez ceux qui ratent leur hachage au Thermomix :
Le bol est chaud. Si tu viens d’utiliser le Thermomix pour une cuisson, le bol est encore tiède. Rince-le à l’eau froide et sèche-le avant d’y mettre la viande. Un bol chaud accélère la fonte des graisses et donne une texture pâteuse.
Les morceaux sont trop gros. Des morceaux de 6 à 8 cm ne se hachent pas : ils s’accumulent au fond du bol sans vraiment passer sous les lames. Prends le temps de les couper à 3 cm maximum.
Le bol est surchargé. Plus de 450 g, et la viande ne circule plus. Résultat : la moitié est trop hachée, l’autre pas assez. Mieux vaut deux petites sessions qu’une mauvaise grosse session.
Conserver et congeler sa viande hachée maison
La viande hachée maison se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pas plus. Contrairement à la viande entière, la surface de contact avec l’air est beaucoup plus grande une fois hachée, ce qui accélère le développement bactérien.
Pour la congélation, c’est très simple : forme des portions individuelles ou familiales, emballe-les dans des sacs de congélation en chassant l’air, puis note la date dessus. La viande hachée se conserve deux à trois mois au congélateur sans perte de qualité notable. Décongèle toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
FAQ
Quelle vitesse pour hacher de la viande au Thermomix ?
La vitesse recommandée pour hacher de la viande est vitesse 6 à 7, pendant 10 à 12 secondes au total. Vitesse 6 donne une texture fine et homogène, vitesse 7 conserve un peu plus de mâche. Pour la viande très froide ou semi-congelée, monte à vitesse 7-8. Ne dépasse pas 8 pour éviter de tomber dans la purée.
Est-ce que le Thermomix fait aussi mixeur ?
Oui. Le Thermomix cumule les fonctions de plusieurs appareils : mixeur, hachoir, robot cuiseur, centrifugeuse légère et bien d’autres. La distinction entre hacher et mixer au Thermomix tient à la vitesse et à la durée : hacher, c’est une action courte à vitesse moyenne (5 à 8) ; mixer, c’est une action plus longue à vitesse élevée (8 à 10 ou Turbo) qui réduit les aliments en purée ou en liquide. Pour la viande, on reste toujours dans la zone hachage, jamais dans la zone mixage.
Peut-on hacher de la viande congelée au Thermomix ?
Pas complètement congelée, non : les lames risquent d’être endommagées par un bloc de viande dur. En revanche, une viande partiellement congelée (ferme mais pas dure, après 30 à 60 minutes au congélateur) est idéale pour le hachage. C’est même la méthode recommandée par Cookidoo pour obtenir la meilleure texture possible.