La gelée de groseilles à l’ancienne se fait comme autrefois : des fruits, du sucre, un filet de citron. Voici ce que vous allez trouver :
- Les proportions de sucre selon votre jus
- Le matériel pour filtrer au torchon
- Les 6 étapes de la recette
- Comment rattraper une gelée qui ne prend pas
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 à 20 minutes selon le sucre
Nombre de portions : 4 à 5 pots de 250 ml
Pourquoi faire sa gelée de groseilles maison
Un fruit riche en pectine naturelle
La groseille contient la molécule qui fait gélifier au contact du sucre et de la chaleur. Pas d’additif nécessaire.
Gelée ou confiture : la différence
La gelée ne contient que le jus filtré, d’où sa texture translucide. La confiture garde la chair.
Les ingrédients
Quel sucre choisir
Le sucre cristallisé fonctionne très bien. Le sucre gélifiant réduit la cuisson à 7 minutes.
Le rôle du citron
Le jus d’un citron active la pectine et préserve la couleur rubis.
Le matériel
Une bassine à confiture, un moulin à légumes, un torchon fin, des pots en verre stérilisés, une assiette au congélateur.
La recette pas-à-pas
Étape 1 : laver
Rincez 1,3 kg de groseilles et retirez les grappes à la fourchette.
Étape 2 : éclater les grains
Dans la bassine avec un demi-verre d’eau et le jus d’un citron, chauffez 10 minutes à feu moyen.
Étape 3 : filtrer
Passez la pulpe au moulin, versez dans un torchon suspendu au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter sans presser.
Étape 4 : cuire
Pesez le jus, comptez 800 g de sucre par kilo. Portez à ébullition.
Étape 5 : tester
7 minutes avec du gélifiant, 15 à 20 minutes sinon. Une goutte sur l’assiette froide doit se figer.
Étape 6 : mettre en pots
Versez bouillant, fermez, retournez 5 minutes sur un torchon.
Quelle quantité de sucre pour le jus
Comptez 700 g à 1 kg par litre de jus filtré. Sous 700 g, la conservation devient risquée.
Gelée qui reste liquide : comment rattraper
Trois causes : cuisson courte, trop peu de sucre, citron oublié. Remettez dans la bassine, ajoutez un jus de citron, prolongez 5 à 10 minutes.
Déguster et conserver
Sur un pain grillé, en nappage de panna cotta, avec un fromage de chèvre affiné. 12 mois dans un placard sec et frais. Une fois ouvert, au réfrigérateur sous 3 semaines.
FAQ
Quelle quantité de sucre pour la gelée
Entre 700 g et 1 kg par litre de jus, selon l’acidité.
Comment faire pour qu’une gelée prenne
Ratio de sucre respecté, citron ajouté, cuisson jusqu’au test concluant.
Quel sucre prendre
Cristallisé pour la tradition, gélifiant pour gagner du temps.
Pourquoi ma gelée reste-t-elle liquide
Cuisson insuffisante, manque de citron ou trop peu de sucre. Recuire avec un jus de citron résout le problème.